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Amaglio

Frutta e Verdura

Amaglio è il miglior partner nella filiera dell’ortofrutta attraverso una rete di relazioni nazionali e internazionali grazie a esperienza, innovazione e alla sua ampiezza e qualità di gamma in tavola 365 giorni all’anno.

Arrosto di Vitello con fichi secchi e uva

Ingredienti: 
2 kg di carrè di vitello o suino
1 grappolo medio di uva
10 fichi secchi
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di miele
2 rametti di rosmarino
3 bicchieri di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Olio q.b.
Sale
Pepe

Preparazione:
Ammorbidire la noce di burro a temperatura ambiente, sbucciare l’aglio e tritarlo.
In una ciotola mescolare il burro, il miele e l’aglio.
Avvolgere gli ossicini del carrè, uno per uno, con fogli di alluminio. Salare e pepare la carne, massaggiarla uniformemente con il composto al burro preparato.
Sistemare il carrè su un foglio di alluminio, bagnarlo con vino bianco e aggiungere un rametto di rosmarino. Avvolgere il carrè nel foglio di alluminio e tenere nel frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo della marinatura, eliminare l’alluminio e trasferire la carne in una teglia da forno, cospargendola con olio di oliva.
Lasciare la carne in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Aggiungere 1 bicchiere di vino, 1 bicchiere di brodo caldo e continuare la cottura a 180° per circa 2 ore.
Far ammorbidire i fichi in un po’ di vino, scolarli e aggiungerli alla carne insieme all’uva. Continuare la cottura per altri 20/30 minuti. Avvolgere l’arrosto in un foglio di alluminio e farlo riposare, in forno spento, per 10 minuti.
Servire a fette con il fondo di cottura, fichi e uva.

Fagioli all’ucinetto

Ingredienti:
300 g di fagioli
1 rametto di salvia
Pepe q.b.
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
200 g di pomodori pelati
Sale q.b.

Preparazione:
Mettete i fagioli in un tegame, possibilmente di terracotta e copriteli con 4 dita d’acqua. Portateli molto velocemente ad ebollizione e in seguito, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento, finchè non risulteranno teneri ma compatti.
Pronti i fagioli, fate rosolare in un tegame olio, aglio e un rametto di salvia. Dopo 2-3 minuti aggiungete i pelati e fate cuocere tutto fino a ottenere un sugo abbastanza denso.
Aggiungete i fagioli, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Servite ancora caldi.

Salmone all’arancia

Ingredienti:
4 filetti di salmone
2 arance
1 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Fate scaldare l’olio in una pentola e mettete a rosolare la scorza dell’arancia tagliata a dadini.
Unite il salmone e chiudete la pentola con un coperchio, finchè il pesce non prende colore.
Togliete la pentola dal fuoco e versatevi il succo d’arancia, dove avrete precedentemente sciolto un cucchiaino di amido di mais.
Mescolate e fate restringere la salsina. Disponete il salmone nel piatto decorato con fettine di arancia e aggiungete sale e pepe a vostro piacere.

Spiedini di polpo e lime

Ingredienti (per 8 spiedini):
2 polpi di medie dimensioni
6 lime
sale grosso
spiedini

Preparazione:
Pulire il polpo dalle viscere interne e sciacquarlo bene.
Cuocere il pollo in una pentola di acqua bollente senza coperchio per 20 minuti, aggiungendo un cucchiaio di sale grosso.
Spegnere il fuoco e lasciarlo nell’acqua per altri 20 minuti.
Tagliare il polpo a pezzettini di 3-4 cm e i lime in 4 parti.
Assemblare gli spiedini mettendo uno spicchio di lime al centro e due alle estremità.
Mettere gli spiedini su una griglia per farli abbrustolire, circa 6 minuti per parte.
A scelta, spremere il lime all’estremità tenendo lo spiedino in verticale.

Insalata pollo e mango

Ingredienti: 
1 mango
800 g petto di pollo
300 g rucola
1 mazzetto erba cipollina
sale e pepe q.b.
aceto balsamico q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione:
Tagliate la polpa di 1 mango in cubetti. Tagliate in piccoli bocconcini 800 g di petto di pollo precedentemente lessato per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata e lasciato raffreddare.
Versateli in una terrina, aggiungendo i cubetti di mango, 300 g di rucola sminuzzata grossolanamente.
Preparate una salsa con 1 mazzetto di erba cipollina tritata fine, un pizzico di sale, aceto balsamico e olio extravergine d’oliva q.b.
Versatela sull’insalata, mescolate con cura e servite con una spolverata di pepe.
Buon appetito!

Involtini di prosciutto crudo e papaya

Ingredienti: 
1 papaya
prosciutto crudo
prezzemolo q.b.

Preparazione:
Lavate la papaya, sbucciatela e tagliatela a fettine sottili. Stendete 3-4 fette di papaya sopra ogni fetta di prosciutto. Avvolgete la papaya col prosciutto creando degli involtini. Lavate e tagliate molto finemente un po’ di prezzemolo e aggiungetelo sopra gli involtini. Buon appetito!

Biryani di pollo

Ingredienti: 
3 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini verdi
zenzero fresco
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di curcuma
succo di 1 limone
60 g piselli
2 patate
una manciata di mandorle
1cucchiaio di latte
zafferano q.b.
500 g riso Basmati
olio q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a fettine 3 cipolle, 2 spicchi d’aglio e 2 peperoncini verdi, e fatele soffriggere in poco olio in una padella larga, aggiustando di sale e pepe a piacere.
Aggiungere 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato e le spezie: 1 cucchiaino di coriandolo e cumino (macinati), 1 di paprika e curcuma, poi il succo di 1 limone e 60g di piselli.
Infine, aggiungete 2 patate tagliate a fettine sottili e una manciata di mandorle.
Fate rosolare a fiamma viva per qualche minuto, poi versate qualche cucchiaio di latte in cui avrete fatto sciogliere un pizzico di zafferano, e mettete il coperchio alla pentola per lasciate cuocere a fuoco lento altri 10′, mescolando sempre.
Cuocete 500 g di riso Basmati in acqua salata. Sciacquatelo con acqua corrente finché l’acqua non resta limpida.
Disponetene metà in un piatto da portata, adagiatevi sopra le verdure, e ricoprite con il restante riso.

Maiale speziato

Ingredienti: 
300 g carne macinata maiale
2 lime
1 scalogno
1/4 di cucchiaio di peperoncino in polvere
5 rametti di coriandolo tritato
insalata

Preparazione:
Mettete 300 g di carne di maiale macinata in una ciotola, irroratela con il succo di 1 lime e fatela marinare per circa 15 minuti.
Riscaldate una padella, versatevi alcuni cucchiai di acqua e mettetevi la carne di maiale.
Quando la carne sarà cotta, prelevatela dalla padella facendo scolare con cura il liquido. Trasferitela in una ciotola da portata e aggiungetevi il succo di un altro lime, 1 scalogno a rondelle, ¼ di cucchiaio di peperoncino in polvere, e 5 rametti di coriandolo tritato. Amalgamate con cura e servite accompagnando con foglie di insalata croccante (es. lattuga iceberg o romana).

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