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Fungorobica

Il Regno dei “Fungi”

Con 50 anni di esperienza, Fungorobica è sinonimo di specializzazione nel mondo dei funghi, coltivati e spontanei, freschi, lavorati e trasformati, garantendo in ogni stagione dell’anno prodotti sani e di qualità certificata.

Brodo ai funghi

Prodotto: Champignon Bianco
Tempo necessario: 1 h
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
1 litro di brodo di pollo
100 g di funghi Champignon freschi Fungorobica
1 ciuffo di crescione
sale
pepe

Preparazione:
Pulire bene i funghi, lavarli e asciugarli.
Staccare le testine dai gambi, versare questi ultimi nel brodo, far prendere l’ebollizione e cuocere per dieci minuti.
Mondare il crescione, staccarne i ciuffi più piccoli e tagliarli fini.
Eliminare dal brodo i gambi dei funghi, unirvi i cappelli affettati sottili e il crescione, portare di nuovo all’ebollizione e far cuocere per una decina di minuti. Aggiustare di sale, pepare e servire.

Gnocchi ai funghi

Prodotto: Porcini secchi
Tempo necessario: 1 h
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
20 g di funghi porcini secchi Fungorobica
600 g di patate
200 g di zucca
200 g di bietole
350 g di farina bianca
2 tuorli d’uovo
sale
Per il sugo:
20 g di funghi porcini secchi Fungorobica
4 cucchiai di latte
olio d’oliva
1 cucchiaino di cipolla tritata
sale

Preparazione:
Far rinvenire i funghi porcini secchi Fungorobica in acqua tiepida o in latte per 30 minuti circa, nel frattempo, cuocere in acqua le patate, le bietole e la zucca. Impastare tutti gli ingredienti con la farina e i 2 tuorli d’uovo; preparare quindi gli gnocchi. Tritare i funghi e passarli in un soffritto a base d’olio, latte e cipolla. Condire gli gnocchi con il sugo ottenuto e spruzzare con parmigiano.

Minestra di funghi

Prodotto: Champignon bianco
Tempo necessario: 1 h e 15 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
300 g di funghi Champignon Fungorobica
4 cucchiaiate di crema di riso
2 tuorli
1/2 l di latte
1/2 l di brodo
sale
pepe

Preparazione:
Mettere il brodo in una casseruola e portarlo all’ebollizione.
Intanto pulire i funghi Champignon Fungorobica, lavarli, asciugarli e affettarli.
Metterli nel brodo, far bollire per una ventina di minuti e passare il tutto al setaccio.
Rimettere il passato nella casseruola, unire il latte e, appena riprende l’ebollizione, aggiungere la crema di riso.
Far cuocere per un quarto d’ora, aggiustare di sale e pepare.
Battere i tuorli in un piattino, versarli, fuori dal fuoco, nella minestra, mescolare bene e servire.

Penne ai funghi

Prodotto: Shiitake
Tempo necessario: 1 h
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
400 g di penne
200 g di piccoli funghi Shii ta ke freschi Fungorobica
1 fetta spessa di pancetta
500 g di pomodori pelati
4 cucchiaiate di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di peperoncino rosso
olio
sale
pepe

Preparazione:
Tagliare la pancetta a dadini e farla soffriggere in un tegame fino a quando incomincia a diventare dorata.
Scolare il grasso di cottura ed eliminarlo.
Pulire i funghi Shii ta ke Fungorobica, lavarli e asciugarli.
Unirli ai dadi di pancetta con qualche cucchiaio d’olio, farli saltellare a fiamma vivace per una decina di minuti e scolarli insieme alla pancetta.
Mettere nel recipiente l’aglio schiacciato e il peperoncino spezzettato, far soffriggere per un paio di minuti, unire i pomodori, salare, pepare, abbassare la fiamma e far cuocere per circa mezz’ora, a recipiente coperto.
Unire quindi i funghi e la pancetta e far addensare la salsa.
Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con la salsa preparata e qualche cucchiaio d’olio, cospargere di formaggio e servire.

Pennette saporite

Prodotto: Champignon bianco
Tempo necessario: 1 h
Difficoltà: *

 

Ingredienti (3/4 persone):
300 g Champignon Fungorobica
300 g di mezze penne
200 g di pomodorini pachino
150 g di pancetta affumicata
1 cipolla
100 ml di panna da cucina
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Pulire gli Champignon Fungorobica. In una casseruola soffriggere la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e rosolarli per 15 minuti fino ad appassirli, quindi aggiungere gli Champignon tagliati e cuocere altri 15 minuti aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua. Verso fine cottura mantecare con la panna e aggiungere il prezzemolo trito.

Polenta con i porcini

Prodotto: Porcino
Tempo necessario: 2 h
Difficoltà: **

 

Ingredienti (4 persone):
2 tazze di farina gialla
500 g di funghi Porcini freschi Fungorobica
una cucchialata di burro
1/4 di panna
una cucchiaiata di prezzemolo tritato
una tazza di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
Portare all’ebollizione otto tazze di acqua con un poco di sale.
Versarvi, a pioggia, la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Far cuocere la polenta per circa mezz’ora, senza mai tralasciare di mescolare, versarla quindi in una terrina bagnata di acqua fredda e lasciarla raffreddare.
Pulire bene i funghi Porcini Fungorobica eliminando ogni traccia di terriccio, strofinarli con un telo umido e affettarli.
Scaldare il burro in un tegame, versarvi i funghi e farli saltellare per una decina di minuti a fiamma vivace.
Salarli, peparli, cospargerli con il prezzemolo e toglierli dal fuoco.
Sformare la polenta e tagliarla a metà orizzontalmente.
Versare un poco di panna sul tondo di una pirofila, accomodarvi la metà interiore della polenta, mettervi sopra i funghi preparati (tenerne da parte quattro cucchiaiate) e versarvi metà della panna mescolata con la metà del parmigiano.
Chiudere con la parte superiore della polenta e mettervi sopra i funghi tenuti da parte e la rimanente panna mescolata con il parmigiano rimasto.
Mettere in forno, a calore moderato, per circa mezz’ora, sfornare e servire. 


Rigatoni ai funghi

Prodotto: Porcino
Tempo necessario: 1 h e 15 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
400 g di rigatoni
200 g di funghi Porcini freschi Fungorobica
100 g di pancetta
500 g pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
una cucchiaiata di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere d’olio
sale
pepe

Preparazione:
Eliminare ogni traccia di terriccio dai funghi Porcini Fungorobica raschiandoli leggermente e strofinandoli con un telo umido, quindi affettarli.
Far soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio in una teglia, unire la pancetta tagliata a pezzettini e i funghi e far cuocere per circa un quarto d’ora a fiamma vivace.
Versare il vino, mescolare, aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e coperchiare il recipiente.
Far cuocere per circa mezz’ora a fiamma bassa.
Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli piuttosto al dente.
Accomodarli su un piatto da portata, condirli con la metà della salsa preparata, mescolare bene, versarvi sopra la rimanente salsa, cospargere con il prezzemolo tritato e servire. 

Riso pilaf con polpa di granchio ai funghi

Prodotto: Porcino
Tempo necessario: 1 h e 30 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
2 tazze di riso
200 g di funghi freschi Porcini freschi Fungorobica
1 scatola di polpa di granchio
3 cucchiaiate di burro
2 scalogni
2 cucchialate di concentrato di pomodoro
2 tuorli
1/4 di panna
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di dragoncello tritato
4 tazze di brodo
2 cucchiaiate di brandy
olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulire i funghi Porcini Fungorobica, lavarli, asciugarli e affettarli.
Metterli in una casseruola con una cucchiaiata di burro e farli cuocere, a fiamma vivace, per cinque minuti.
Pulire e lavare gli scalogni, tritarli e unirli ai funghi.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, abbassare la fiamma e far insaporire ancora per pochi minuti.
Versare, poco per volta, la panna, aggiustare di sale, pepare e riportare a lenta ebollizione.
Pulire la polpa di granchio dalla cartilagine, sbriciolarla e unirla alla panna.
Battere i tuorli in una scodella e aggiungerli, fuori dal fuoco e mescolando velocemente, alla salsa ottenuta.
Insaporire con l’erba cipollina e il dragoncello, unire il brandy e tenere la casseruola in una ciotola contenente acqua calda.
Portare il brodo all’ebollizione.
Far sciogliere il rimanente burro in una casseruola, unirvi il riso, lasciar insaporire per qualche minuto; quindi versare il brodo.
Riportare all’ebollizione, chiudere con un coperchio e far cuocere per dodici minuti.
Versare il riso in uno stampo unto d’olio, pressarlo un poco, sformarlo, versarvi sopra la salsa preparata e servire.

Risotto con funghi

Prodotto: Porcini
Tempo necessario: 1 h
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
400 g di riso
300 g di funghi Porcini Fungorobica freschi o secchi
80 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
1 cipollina
1 l circa di brodo
1 dl di vino bianco secco
olio
sale
pepe

Preparazione:
Se si usano i funghi Porcini Fungorobica secchi, ammollarli prima in acqua tiepida per un quarto d’ora, quindi lavarli e tritarli.
Se si usano i Porcini Fungorobica freschi, mondarli bene, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti.
Portare intanto il brodo all’ebollizione.
Far appassire la cipolla tritata in una casseruola con mezz’etto di burro e un cucchiaio di olio, unire il riso, rigirarlo, aggiungere i funghi, salare, pepare, bagnare con il vino e, appena sarà evaporato, versarvi, a poco a poco e mescolando continuamente, il brodo bollente.
Al termine della cottura condire il risotto con il rimanente burro e un po’ di parmigiano.
Servire a parte il rimanente formaggio.

Risotto con funghi e salsicce

Prodotto: Porcini
Tempo necessario: 45 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
400 g di riso
200 g di funghi Porcini Fungorobica freschi oppure 30 g di Porcini Fungorobica secchi
8 salsiccette
120 g di salsiccia
80 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
1 cipollina
1 l circa di brodo
1 dl di vino bianco secco
sale
pepe

Preparazione:
Pulire bene i funghi Porcini Fungorobica freschi per eliminate ogni traccia di terriccio e affettarli.
Se si usano i funghi Porcini Fungorobica secchi, ammollarli per circa un quarto d’ora in acqua tiepida.
Portare il brodo all’ebollizione.
Mettere in una casseruola la cipolla tritata con trenta grammi circa di burro, farla imbiondire, mescolarvi la salsiccia, unire i funghi, condire con pochissimo sale e pepe e mescolare.
Bagnare con il vino, farlo evaporare quasi completamente, aggiungere il riso e lasciarlo un poco insaporire.
Versare nella casseruola mezzo litro circa di brodo bollente, unire le salsiccette intere bucherellate e proseguire la cottura unendo, quando è necessario, altro brodo.
Portare a termine la cottura mescolando continuamente, togliere il risotto dal fuoco, completarlo con il rimanente burro e un po’ di parmigiano e lasciarlo riposare per un minuto.
Servirlo passando a parte il rimanente formaggio.

Spaghetti con funghi alla boscaiola

Prodotto: Cuor di Champignon
Tempo necessario: 45 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
400 g di spaghetti
200 g di funghi Cuor di Champignon Fungorobica
2 cucchiaiate di burro
2 cucchiaiate di formaggio grattugiato
1 cucchiaiata di pan grattato
1/2 limone
sale
pepe

Preparazione:
Portare all’ebollizione una casseruola d’acqua salata. Lessarvi gli spaghetti tenendoli bene al dente, scolarli e mescolarvi una cucchiaiata di burro.
Lavare i Cuor di Champignon, asciugarli e tritarli.
Mettere il rimanente burro in una casseruola e unirvi gli spaghetti, il pangrattato e i funghi; aggiustare di sale, pepare e far cuocere a fiamma moderata per cinque minuti circa, mescolando spesso.
Accomodare gli spaghetti su un piatto da portata, spolverizzarli con il formaggio, spruzzarli con il succo del limone, peparli e portarli subito in tavola.

Sugo di pomodoro ai funghi

Prodotto: Porcini secchi
Tempo necessario: 45 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
50 g Porcini secchi Fungorobica
1/2 bicchiere di olio
2 spicchi d’aglio
1 kg di pomodori freschi (oppure 1 l di passato di pomodoro)
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Far rinvenire i Funghi secchi Fungorobica in acqua o latte tiepido per 30 minuti e poi lavarli accuratamente. Porre sul fuoco un tegame di giusta misura con i pomodori, il prezzemolo tritato e infine i funghi. Condire con sale e pepe.
Coprire la casseruola e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.

Tagliatelle al pesto di funghi

Prodotto: Porcino
Tempo necessario: 15 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
500 g Porcini freschi Fungorobica
burro
aglio
sale
prezzemolo
pinoli
olio
basilico

Preparazione:
Pulire i Porcini freschi Fungorobica.
Mettere a cuocere i funghi puliti e tagliati a pezzi in burro, aglio: condire con sale e prezzemolo finemente tritato. Prima che il sugo si asciughi, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere pinoli tritati, olio e basilico sminuzzato.
Scaldare nuovamente e rapidamente il tutto, versare quindi sulla pasta al dente appena scolata.

Tagliatelle gustose ai funghi

Prodotto: Porcini
Tempo necessario: 30 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
300 g funghi Fantasia Fungorobica
burro
latte
1/2 bicchiere panna da cucina
noce moscata
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Cuocete a fuoco lento 300 g di funghi Fantasia Fungorobica con due noci di burro per circa 15/20 minuti bagnando, di tanto in tanto, con del latte.
A cottura ultimata e quando tutto il latte sarà evaporato, aggiungete mezzo bicchiere abbondante di panna da cucina, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco lento per 2/3 minuti mescolando continuamente.
Lessate 350 g di tagliatelle e fatele saltare per 2 minuti nella padella assieme alla salsa

Tagliatelle saporite ai funghi

Prodotto: Pioppini
Tempo necessario: 20 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
300 g di Pioppini Biologici Fungorobica
olio
aglio
prezzemolo
peperoncino
sale
parmigiano

Preparazione:
Pulire i Pioppini Biologici Fungorobica, sbollentare per 4 minuti in abbondante acqua salata. Scolare bene. In una grossa padella rosolare con un po’ d’olio d’oliva uno spicchio d’aglio finemente tritato.
Aggiungere i funghi, del prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, sale.
Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Lessare le tagliatelle al dente.
Scolarle bene e condirle con i funghi.
Cospargere di parmigiano grattugiato e servire.

Tagliatelle verdi con salsa di ovuli

Prodotto: Ovolo
Tempo necessario: 1 h
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
400 g di tagliatelle verdi all’uovo
200 g di funghi Ovoli freschi Fungorobica
250 g di pomodori pelati
1 cipollina
1 spicchio d’aglio
un po’ di concentrato di pomodoro
olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulire con cura i funghi Ovoli freschi Fungorobica rimuovendo ogni traccia di terriccio, lavarli e asciugarli delicatamente con un panno, quindi tagliarli a pezzetti.
Far scaldare qualche cucchiaio d’olio in un tegame, unire la cipolla e l’aglio tritati finissimi, lasciar prendere colore, aggiungere i funghi e farli insaporire per pochi minuti.
Unire i pelati, sgocciolati e tritati grossolanamente, salare, pepare, completare con il concentrato di pomodoro e far cuocere adagio per una mezz’ora.
Nel frattempo portare all’ebollizione una casseruola d’acqua salata, lessarvi le tagliatelle, scolarle, condirle con la salsa ai funghi preparata e servire.

Timballo di riso con funghi e rognoncini

Prodotto: Pioppini
Tempo necessario: 2 h
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
400 g di tagliatelle verdi all’uovo
200 g di funghi Ovoli freschi Fungorobica
250 g di pomodori pelati
1 cipollina
1 spicchio d’aglio
un po’ di concentrato di pomodoro
olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulire con cura i funghi Ovoli freschi Fungorobica rimuovendo ogni traccia di terriccio, lavarli e asciugarli delicatamente con un panno, quindi tagliarli a pezzetti.
Far scaldare qualche cucchiaio d’olio in un tegame, unire la cipolla e l’aglio tritati finissimi, lasciar prendere colore, aggiungere i funghi e farli insaporire per pochi minuti.
Unire i pelati, sgocciolati e tritati grossolanamente, salare, pepare, completare con il concentrato di pomodoro e far cuocere adagio per una mezz’ora.
Nel frattempo portare all’ebollizione una casseruola d’acqua salata, lessarvi le tagliatelle, scolarle, condirle con la salsa ai funghi preparata e servire.

Zuppa di funghi

Zuppa di funghi

 

Prodotto: Champignon bianco
Tempo necessario: 1 h e 15 minuti
Difficoltà: *

 

Ingredienti (4 persone):
500 g funghi Champignon freschi Fungorobica
500 g di pomodori maturi
1 l di brodo
8 fette di pane di campagna
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di foglie di timo
1 bicchiere d’olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulire i funghi Champignon freschi Fungorobica, lavarli e asciugarli.
Affettarli e farli soffriggere a fiamma vivace con sei cucchiaiate d’olio per una decina di minuti.
Immergere per un istante i pomodori in acqua bollente, sbucciarli e tritarli.
Unirli ai funghi con il timo, salare, pepare, quindi versare il brodo. Far prendere l’ebollizione e cuocere per una decina di minuti.
Far dorare in forno le fette di pane, soffregarle con l’aglio, metterne due in ogni scodella e versarvi sopra il rimanente olio crudo e la zuppa.
Pepare e portare subito in tavola.

 

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