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Lilli frut

Piccoli Frutti

“LILLIFRUT, il mondo dei piccoli frutti” affronta il mercato innovativo dei frutti del sottobosco. Una scelta finalizzata alla commercializzazione di prodotti di altissima qualità e gusto in ogni periodo dell’anno.

Bauletti ripieni

Ingredienti:
4 brioches
400 g di frutti di bosco
80 g di zucchero
panna montata q.b.

Preparazione della frutta:
Taglia le calottine dalle brioche, facendo attenzione a non romperle perché devi riutilizzarle alla fine, poi scavane l’interno con un coltello molto affilato.
In una padella, metti i frutti di bosco misti insieme agli 80 g di zucchero.
Fai sciogliere lo zucchero e salta la frutta fino a quando non è morbida e insaporita.

Farcitura e decorazione
Aiutandoti con un cucchiaio, riempi le brioche con i frutti di bosco, poi intingi le calottine nel succo di cottura e chiudi i dolcetti.
Adagiali sui piattini di servizio, monta della panna fresca con poco zucchero a velo e poi servi i bauletti ripieni accompagnati da un bel ciuffo di panna.


Biscotti ai frutti di bosco

Ingredienti:
Confettura di frutti di bosco
100 g di zucchero
more q.b.
ribes q.b.
lampone q.b.
270 g di farina
2 tuorli
150 g di burro
1 bustina di vaniglia
sale q.b.

Preparazione della pastafrolla:
Disponi 250 g di farina sulla spianatoia e unisci il burro freddo tagliato a dadini. Amalgama fino a ottenere un composto sbriciolato.
Mettilo nuovamente a fontana e poni al centro lo zucchero e i tuorli. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, dagli la forma di una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e falla riposare in frigo per 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, metti della carta da forno sulla spianatoia e stendi la pasta frolla per i biscotti con il mattarello fino allo spessore di 1 cm.
Grazie alla carta da forno la pasta non si attaccherà al piano di legno e lavorerai più agilmente.

Preparazione e cottura:
Aiutandoti con un cucchiaio, riempi le brioche con i frutti di bosco, poi intingi le calottine nel succo di cottura e chiudi i dolcetti.
Adagiali sui piattini di servizio, monta della panna fresca con poco zucchero a velo e poi servi i bauletti ripieni accompagnati da un bel ciuffo di panna.

Coppa variegata ai frutti di bosco

Ingredienti:
250 g di mascarpone
300 g di mirtilli, ribes, lamponi
120 g di zucchero a velo
1 limone
100ml di panna fresca
50 g di zucchero semolato

Preparazione:
In una ciotola ammorbidite il mascarpone aggiungendo 2-3 cucchiai di latte, quindi unite lo zucchero a velo e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
In un’altra ciotola montate la panna e unitela al composto di mascarpone, quindi adagiate il composto nelle coppe e mettetele a rassodare in frigorifero.
Mischiate i frutti di bosco con 50 g di zucchero e il succo e la scorza grattugiata di un limone: mescolate delicatamente e lasciateli macerare.
Estraete le coppette dal frigorifero e guarnitele con i frutti di bosco, variegandole con il succo dei frutti stessi.

Coppette di yogurt e frutti di bosco

Ingredienti:
450 g di yogurt greco
100 g di muesli
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaio di miele
20 g di zucchero
250 g di lamponi, more, mirtilli
50 ml di acqua

Preparazione:
Scaldare a fuoco lento i frutti di bosco (tenendone da parte alcuni per guarnire le coppette) in un pentolino con acqua e zucchero. Dopo circa 5 minuti, passate i frutti in un colino per ottenere una coulis liscia e senza semi.
Sciogliete due cucchiaini di amido di mais in un po’ d’acqua e versateli nella coulis e ponetela sul fuoco per qualche minuto fino a che non si sarà addensata.
Versate la coulis in 4 bicchierini, riempiendoli per 1/3 e riponeteli in frigorifero per circa 20 minuti.
Nel frattempo aggiungete un cucchiaio di miele allo yogurt greco e mescolate bene.
Quando la coulis di frutti di bosco si sarà raffreddata, estraete i bicchierini dal frigorifero e dividete lo yogurt nelle coppette, aggiungendo uno strato di muesli croccanti e i frutti di bosco freschi.

Crumble ai frutti di bosco con formaggio

Ingredienti:
400 g di frutti di bosco
80 g di zucchero a velo
100 g di biscotto ai cereali
2 cucchiai di whisky
2 uova
40 g di burro
400 g di formaggio spalmabile
1 limone

Preparazione:
Condisci i frutti di bosco per i crumble ai frutti di bosco con formaggio con il whisky e 20 g di zucchero a velo. Mescola il formaggio con lo zucchero a velo rimasto, le uova e la scorza di limone grattugiata fine.
Suddividi i frutti di bosco e la crema di formaggio in 4 bicchieri o coppette dal vetro spesso resistente al calore, della capacità di 2 dl.
Trasferisci i dolci ai frutti di bosco con formaggio nel forno caldo a 150° e cuoci i budini per circa 30 minuti.

Cottura Crumble:
Sciogli a bagnomaria il burro. Trita grossolanamente i biscotti per i crumble ai frutti di bosco con formaggio, mescolali con il burro fuso, distribuiscili sulla placca del forno e cuocili per 10 minuti a 200°.
Lascia raffreddare i dolci ai frutti di bosco con formaggio e cospargi le briciole sui budini ormai freddi solo al momento di servire, in modo che rimangano croccanti.

Ghiaccioli al mirtillo

Ingredienti:
180 g di mirtilli
120 ml di yogurt alla vaniglia
120 ml di latte
120 ml di succo di mirtillo o di melograno

Preparazione:
Lavate bene i mirtilli, quindi schiacciateli attraverso un colino in modo da ottenere una crema. Unite la crema al succo e al latte in una ciotola e mescolate bene.
Dividete il mix a metà, quindi riempite con una di queste gli stampini e mettete in frigo per 45 minuti, poi mettete metà succo di mirtillo in ogni stampino e rimettete in frigo per altri 45 minuti.
Riempite con il mix di yogurt rimasto, lasciate in freezer e finalmente riempite gli stampini con il succo rimasto.
Lasciate in freezer almeno 4 ore.


Millefoglie di Carasau e frutti di bosco

Ingredienti:
2 limoni
250 g di burro
1 stecca di cannella
5 uova
1 bicchierino di marsala
3 cucchiai di zucchero semolato
500 g di zucchero
300 g di frutti di bosco
Pane sardo q.b.

Preparazione:
Spremi il succo dei limoni e grattugia le scorze, quindi versa il tutto in un pentolino antiaderente. Aggiungi il burro, le uova, lo zucchero e la stecca di cannella.
Cuoci la crema a fiamma bassa mescolando con una frusta finché non accenna a bollire.
In una padella versa un bicchierino di marsala, i frutti di bosco e a fiamma vivace falli saltare.
Dopo pochi secondi aggiungi 3 cucchiaiate di zucchero e spadella per un po’ i frutti in modo che si caramellino. Disponi su una teglia da forno rivestita di carta da forno qualche foglio di pane carasau, cospargilo con lo zucchero che dovrà caramellarsi in un forno alla temperatura di 200°.
Componi la millefoglie sovrapponendole alternando crema, pezzi di carasau e frutti di bosco.

Pancakes con salsa ai frutti di bosco

Ingredienti:
1 cestino di lamponi
2 uova
1 cestino di mirtilli
7 dl di latte
2 dl di panna per dolci
500 g di preparato per pancake
1 cestino di ribes rosso
250 g di sciroppo d’acero

Preparazione della base:
In una terrina, mescola il preparato per pancakes con le uova che hai già provveduto a sbattere e il latte. Il composto ottenuto deve essere liscio e omogeneo.
Scalda una padella antiaderente e versaci un mestolo alla volta di contenuto, ruota la padella per distribuire bene il pancake su tutto il fondo e poi, quando è cotto giralo sull’altro lato.

Preparazione della salsa:
In un altro padellino, scalda lo sciroppo d’acero, aggiungi i frutti di bosco lavati e mondati e cuoci per circa 3 minuti.
Dividi la frutta cotta: frullane 2/3 e filtralo fino ad ottenere la salsa, poi lasciane da parte 1/3 per la decorazione.
Monta la panna a neve ferma.
Distribuisci i pancake nei piatti e gustali con un cucchiaio di panna e uno di salsa ai frutti di bosco.

Ravioli dolci con frutti di bosco con coulis di lamponi

Ingredienti:
150 g di zucchero
noce moscata q.b.
300 g di frutti di bosco
150 g di zucchero a velo
400 g di ricotta
60 g di cioccolato fondente
Sale q.b.
30 g di mandorle in polvere
3 uova
250 g di farina
1 tuorlo
olio per friggere q.b.
400 g di lamponi

Preparazione del ripieno:
Frulla i lamponi per il ripieno dei ravioli dolci insieme allo zucchero a velo. Filtra poi la salsina ottenuta per eliminare tutti i semi.
Per la coulis di lamponi mescola invece in una ciotola la ricotta, le mandorle, 50 g di zucchero semolato, una grattatina di noce moscata e il cioccolato.

Preparazione dei ravioli:
Impasta la farina con le uova, il tuorlo, 50 g di zucchero semolato ed un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Stendi la pasta per i ravioli dolci, con l’aiuto di un matterello, in 4 sfoglie da 2-3 mm di spessore; distribuisci tanti mucchietti di ripieno un po’ distanziati tra loro su 2 delle sfoglie, inumidisci i bordi con l’acqua e copri con le sfoglie restanti.
Premi con le dita gli spazi vuoti attorno agli agglomerati di ripieno e taglia tanti ravioli di 5cm circa per lato aiutandoti con una rondella dentellata.
Friggi i ravioli ai frutti di bosco in abbondante olio caldo e scolali man mano che sono dorati, passandoli sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso; cospargili con lo zucchero semolato rimasto e servili assieme ai frutti di bosco e la salsa di lamponi.


Tiramisù light ai frutti di bosco

Ingredienti:
2 confezioni da 170 g di yogurt greco intero
500 g di ricotta vaccina
3/4 cestini di frutti di bosco a scelta
zucchero a velo o semolato q.b.
10 biscotti savoiardi
succo di frutta ai frutti di bosco
Liquore fragolino

Preparazione:
Versate lo yogurt greco e la ricotta in una ciotola.
Unite dello zucchero, per la quantità vi suggeriamo di iniziare con 4 cucchiai, e di aggiungerne altro a secondo dei vostri gusti e della dolcezza della ricotta usata.
Sbattete il tutto usando una frusta o un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo.
Versate il succo di frutta in un piatto fondo; se il dolce è per gli adulti potete aggiungere un po’ di uno di liquore fragolino. Bagnate i biscotti savoiardi e usateli per ricoprire il fondo di un piatto da portata fondo.
Distribuite parte dei frutti di bosco sopra ai biscotti e ricoprite il tutto con la crema di ricotta e yogurt.
Decorate la superficie del tiramisù con i frutti di bosco rimasti.

Torta a strati con frutti misti

Ingredienti:
160 g di zucchero
3 tuorli
500 g di frutti di bosco
sale q.b.
140 g di farina
40 g di burro
2,5 dl di latte
4 uova
1 baccello di vaniglia
10 g di gelatina a fogli

Preparazione della torta:
Monta a crema le uova in una terrina con 100 g di zucchero e, continuando a mescolare, cuoci il composto a bagnomaria per un minuto.
Togli la terrina dal fuoco e continua a montare il composto della ricetta torta a strati per 5 minuti. Unisci al composto 120 g di farina setacciata e il burro sciolto ma tiepido. Mescola e versa l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm, imburrato e infarinato. Cuoci la torta in forno a 180° per 30 minuti.

Preparazione della farcitura:
Mentre la base della torta cuoce, prepara la farcitura. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda, poi in una ciotola mescola la frutta (mirtilli, fragoline, lamponi, more e ribes) con 2 cucchiai di zucchero e lascia marinare.
A parte monta i tuorli con lo zucchero rimasto, unisci la farina restante e il sale, incorpora il latte scaldato con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e cuoci a fiamma bassa finché la crema non addensa.
Unisci alla crema la gelatina sgocciolata, mescola ancora e spegni il fuoco. Falla raffreddare e incorpora infine la panna montata.
Dividi la torta in 3 strati, spalmali con un terzo di crema e uno di frutta.
Componi il dolce e fallo riposare in frigo per un’ora, poi servi la torta con frutti misti ben fredda.

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